瓦斯炉的好坏，最关键在燃烧！要达到安全、一氧化碳废气含量低、效率高、火还大这些要件，关键又在整体设计中如何保证氧气的供应充分而及时。这就得从生硬的燃烧理论谈起。传统市面上的家用瓦斯灶具，燃烧模式绝大多数都是“部分预混燃烧”。它的作用原理就是利用燃料从喷嘴喷出时所带动之喷射流在流经文氏混合管（Venturi Tube）喉部时将空气吸入（被称为一次空气），然后两种气体在混合管扩张段至炉头间混合，最后与空气充分混合之燃料经由炉头上的焰孔喷出而燃烧，不足的空气量则由炉头周围的空气来加以弥补（是为二次空气）。（文氏管不易产生涡流，一次空气吸入能力较大，空气与燃料之混合性能也较佳，故采用较直管多得多。）<!--more-->但应用在新近流行的欧式台面式瓦斯灶具时，就产生一些问题：在欧式台面炉完全封崁在密闭的厨具柜内，炉体又通常再封闭在一个扁扁的箱体内，与外界通风极差。文氏管的一次空气入口恰位在柜中，致供气量不足，这也就是突然打开柜门时，已经偏少的进气更被开门形成的负压带走，造成炉火熄灭的原因。也因此，欧式台面炉的设计和技术工艺，就应该采用更精深的原理搭配才行，而不是简单地把一般的炉子封入箱子算数。最基本的概念就是进气通道必须充分及流畅，最好厨柜的背部或下部留有常设的进气通道，不受柜体密封的阻绝。
恩，真不知道怎么回事
瓦斯炉的好坏，最关键在燃烧！要达到安全、一氧化碳废气含量低、效率高、火还大这些要件，关键又在整体设计中如何保证氧气的供应充分而及时。这就得从生硬的燃烧理论谈起。
传统市面上的家用瓦斯灶具，燃烧模式绝大多数都是“部分预混燃烧”。它的作用原理就是利用燃料从喷嘴喷出时所带动之喷射流在流经文氏混合管（Venturi Tube）喉部时将空气吸入（被称为一次空气），然后两种气体在混合管扩张段至炉头间混合，最后与空气充分混合之燃料经由炉头上的焰孔喷出而燃烧，不足的空气量则由炉头周围的空气来加以弥补（是为二次空气）。（文氏管不易产生涡流，一次空气吸入能力较大，空气与燃料之混合性能也较佳，故采用较直管多得多。）<!--more-->
但应用在新近流行的欧式台面式瓦斯灶具时，就产生一些问题：在欧式台面炉完全封崁在密闭的厨具柜内，炉体又通常再封闭在一个扁扁的箱体内，与外界通风极差。文氏管的一次空气入口恰位在柜中，致供气量不足，这也就是突然打开柜门时，已经偏少的进气更被开门形成的负压带走，造成炉火熄灭的原因。
也因此，欧式台面炉的设计和技术工艺，就应该采用更精深的原理搭配才行，而不是简单地把一般的炉子封入箱子算数。最基本的概念就是进气通道必须充分及流畅，最好厨柜的背部或下部留有常设的进气通道，不受柜体密封的阻绝。