主题：舌尖上的如皋——来说说如皋的早茶

我必须得说我是个超级吃货。

生在南通，在南通做一个吃货是幸福的。

今儿唠叨如皋早茶！

如皋人可能最爱吃的早茶就是烧饼和豆腐脑了。街头巷尾总能看到烧饼店。一个圆圆的炉子，有夫妻俩开的，有兄妹合伙的，一个做一个贴，面锤敲打案板的声音很有节奏，前仰后合贴烧饼的动作也颇具有美感。刚铲出炉的烧饼黄澄澄香味四溢。烧饼馅有葱油的，酥的，还有糖的，根据季节变化有萝卜丝的，野菜的。有人嫌油少，要个加做的，老板便会多放一些脂油和酥，个头也要做得稍大一些，加做的烧饼不仅有芝麻的香气还有油渣儿的香味。刚起炉的烧饼得慢慢吃，咬一口再喝一口嫩嫩的豆腐脑。精明的人吃到最后也不会将掉在盘中的屑子弃之不顾，而是捂进嘴里吃得一干二净。要知道烧饼屑子是最好吃的！

再就是吃盖浇面了，有般水面、有汤面。般水面应是如皋的一大特色。这个有些讲究，面下入沸水后煮片刻即捞起，放入一个凉水盆里过一下，再捞起投入沸水锅中汆个两三下。将盛有面条的笊篱顺势一甩，沥去水，这一过程称为“过桥”，这种面吃起来滑爽，不粘糊。盖浇内容也很丰富，有韭菜肉丝，雪菜肉丝，芹菜肉丝，青椒肉丝等等。有些店还配一碟小菜，内有干丝，花生米，咸鸭蛋，根据喜好择而选之。吃般水面自然要来一碗口汤，口汤多为猪膀骨加水熬成，汤白且不腻，放些葱花或蒜叶，喜好的还会洒些胡椒粉，香味扑鼻。

再讲究一点的吃鱼汤面。其实鱼汤面并无地域之差，如皋人做的鱼汤面绝不亚于外地。正宗的面馆会用野生鲫鱼熬汤，浓浓的，白如牛奶，味道自然比骨头汤更胜一筹，食客少有将汤剩余在碗中的。

上档次的要数蟹黄包了。蟹黄包毕竟味道独特，鲜美无比，价格不菲，老百姓只能是偶尔尝一尝，品一下味道，不可能天天拿它来作早茶。不过现在有钱的人多了，那些有点名气的店面门庭若市，供不应求。店家还配了一些精美的包装盒，专门为那些过路客买回作馈赠礼品用。

还有一大特色现已不存。早些年，有一家早茶店在如城镇丰乐桥西边店面朝南，专卖叠心圆子，馅有洗沙的、芝麻的，也有野菜的，还有洋糖幺儿、凉团，掺进了一些桂花白糖，口感十分韧久。

再说晚茶，晚茶虽然花样少了一点，但也令人垂涎，仍以烧饼为主，不过做法上却有所变化，有长形，斜角，小圆烧饼，还有就是沿路叫卖的烧卖，馒头，蜂糖糕，偶尔也会有卖麻团的。这些食品多为老百姓喜闻乐食，还有人家买了作匠人接顿用。

……

孩儿们继续接吧，还有啥？

还有啥？

还有啥？

额，我不太懂那玩意，也不喜欢

我们都没有吃早茶的习惯

我吃得撑死了

这也算是文化的一种呢

没喝过

 南通真的很会吃

嗯~我还没吃过啊~

早茶是个好习惯

比不上广州那边的早茶呀